Якасць харчовых прадуктаў

Красящие рэчывы надаюць прадуктам колер. Да іх адносяць кароти-поиды - жоўтыя пігменты: каротин, ксантофилл, ликопин, якія знаходзяцца ў морквы, у цытрусавых плода і інш З зялёных пігменту найбольшую значэнне мае хлорофилл, які ўтрымліваецца ў зялёных плода, ягад, лісце шпината. Аптоциапы і бетацианы афарбоўваюцца плады ў чырвоны, фіялетавы і сіні колеру.

У харчовай прамысловасці выкарыстоўваюць харчовыя фарбавальнікі - натуральныя (каротин, колер) і сінтэтычныя (индигокармин). Каротином падфарбоўваецца сметанковае масла і маргарын, колерам (растворам Жжонаў цукру) - віна. У кулінарыі для подкрашивания страў ўжываюць натуральныя фарбавальнікі. Так, фарбай, прыгатаваны з бурачковы очисток і воцату, падфарбоўваецца баршчы.