Уласцівасці ферментаў
Ферменты валодаюць пэўнымі ўласцівасцямі. Так, некаторыя ферментативные працэсы Зваротны, г. зн ў залежнасці ад умоў адны і тыя ж ферменты могуць паскараць як працэс распаду, так і працэс сінтэзу рэчывы.
Вельмі адчувальныя ферменты да змены тэмпературы. Найвышэйшую актыўнасць яны праяўляюць пры 40-50 ° С. Таму для папярэджання псавання прадуктаў іх захоўваюць на холадзе або падвяргаюць цеплавой апрацоўцы.