Выкарыстаньне арганічных кіслот
Арганічныя кіслоты выкарыстоўваюць пры кансервавання. Воцатнай, сорбиновую і бензойную кіслаты дадаюць да некаторых прадуктаў у якасці кансервантаў.
У працэсе захоўвання ў некаторых харчовых прадуктах назіраецца павелічэнне кіслотнасці, напрыклад, у муке, харчовых жирах, у сувязі з павелічэннем колькасці свабодных тлустых кіслот.
Пры ацэнцы якасці харчовых прадуктаў вялікае значэнне мае кіслотнасць. Павышаная кіслотнасць сведчыць аб тым, што прадукты недастаткова свежыя і дабраякасныя. Таму стандартамі на некаторыя харчовыя прадукты ўстаноўлены нормы ўтрымання кіслот.
Кіслотнасць выказваюць звычайна ў працэнтах пераважнай кіслаты або ў градусах кіслотнасці.