Вымяральны метад
Вымяральны (лабараторны) метад дазваляе з дапамогай прыбораў, рэактываў вызначыць фізічныя (удзельная вага, шчыльнасць прадуктаў, тэмпература іх плаўленьня і застывания, вязкасьць), хімічныя (масавая доля вільгаці, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, арганічных кіслот, мінеральных рэчываў, шкодных і атрутных прымесяў), мікрабіялагічныя (наяўнасць хваробатворных і псуюць харчовыя прадукты мікробаў), фізіялагічныя ўласцівасці, энергетычную каштоўнасць, усвояемость, харчовую бясшкоднасць прадукту і г. д.
Для даследавання якасці бяруць сярэднюю пробу - узор партыі прадукту з розных месцаў упакоўкі. Пробу часам адбіраюць спецыяльным щупом. Парадак адбору сярэдняй пробы паказваюць ў стандартах.
Ва ўмовах рынкавай эканомікі на насычаным таварамі рынку, вырабляюць іх рознымі прадпрыемствамі і фірмамі, неабходна гарантаванае пацвярджэнне адпаведнасці тавару вызначанага ўзроўню якасці, названага ў стандарце.
Такое пацвярджэнне адпаведнасці даецца ў выглядзе сертыфіката адпаведнасці.