Кансервы агароднінныя і пладова-ягадныя
Кансервы ўяўляюць сабой прадукты, апрацаваныя адпаведным чынам, укладзенае ў банкі, герметычна укупоренные і стэрылізаванае або пастэрызаванае. Такія прадукты могуць захоўвацца доўгі час.
Спосаб кансервавання харчовых прадуктаў шляхам стэрылізацыі ў герметычна закрытай тары быў адкрыты і практычна выкарыстаны французам М. Аппером ў пачатку XIX ст.
Кансервы - каштоўны харчовай прадукт. У іх амаль цалкам захоўваюцца смакавыя і араматычныя рэчывы, пры правільным прыгатаванні добра захоўваецца вітамін С. Кансервы не ўтрымліваюць неядомыя частак, а даданне масла, цукру ці таматнага соўсу павышае іх пажыўнага. Таму многія кансервы валодаюць высокай энергетычнай каштоўнасцю. Так, энергетычная каштоўнасць 100 г зялёнага гарошку 41 ккал або 172 кДж, баршчу з свежай капусты - 95 ккал або 397 кДж, ікры баклажаны - 154 ккал або 644кДж.
Вытворчасць садавінагародніных кансерваў. Для атрымання садавінагародніных кансерваў плады і гародніна калібра, сартуюць па якасці, мыюць, ачышчае, Памяльчэў, падвяргаюць цеплавой апрацоўцы у залежнасці ад віду кансерваў (бланшированию, обжарке ў алеі), порционируют і фасуют ў банкі шкляныя або металічныя, герметычна укупоривают на ваккум-закаточных машынах, стэрылізуюць пры тэмпературы 112-120 ° С, пасля чаго хутка студзі. Затым банкі правяраюць на стэрыльнасьці, г. зн вытрымліваюць пры тэмпературы 37 ° С на працягу 10 дзён. Калі ўздуцце не адбылося, то банкі этикетируют і пакавалі ў скрыні.
Усе банкі павінны мець ўмоўныя абазначэнні (маркіроўку).
На металічныя нелитографированные банкі наносяць паслядоўна знакі умоўных пазначэньняў: асартыментны нумар прадукцыі - адна - тры лічбы; індэкс міністэрства плодаагародніннай гаспадаркі - Да; нумар прадпрыемствы-вытворцы - адна - тры лічбы; нумар змены (брыгады) - адна-дзве лічбы; колькасць выпрацоўкі - 2 лічбы; месяц выпрацоўкі - дзве лічбы; год выпрацоўкі - дзве апошнія лічбы бягучага года. Напрыклад: 2009. 250198. К137. «Вінаградны сок».
Ўмоўныя абазначэнні дапускаецца наносіць на накрыўцы і донышке бляшанак.
У литографических бляшанак на накрыўцы паказваюць нумар змены, год, месяц і лік вырабу. Усе астатнія звесткі аб кансерваў указаны на нанесенай на корпус банкі литографированном адбітак у выглядзе мастацка выкананай этикетной надпісы.
Шкляныя банкі маркіруюцца нанясеннем на этыкетку маркировочной фарбай або кампосцерам нумары змены, лічбы, месяцы і года вырабу прадукцыі.