Абедзенны кансервы
Абедзенны кансервы прыгатаванай з бульбы, розных агародніны з мясам або без мяса, з дадаткам солі, цукру, тлушчу, таматы-пасты, вострых прыпраў і іншых прадуктаў па рэцэптуры першых і другое страў.
Асартымент абедзенны кансерваў: баршчы, капуста, рассольники, агароднінныя салянкі, гародніна з мясам, галубцы мясныя, бульба тушанай з грыбамі, грыбы тушэнне.
Стравы з гэтых кансерваў па густу і біялагічнай паўнавартаснасьць не саступаюць ежы з натуральных прадуктаў.
У грамадскім харчаванні выкарыстоўваюць спецыяльна падрыхтаваныя запраўкі для першых і другіх страў: моркву пассерованную, цыбулю пассерованный, Баршчова запраўку, супоў запраўку, запраўку для рассольника, тушэння квашанай капусту.
Гародніну ў кансерваў павінны захоўваць форму, быць неразваренными, адпавядаць густу і водар, мець колер блізкі да натуральнага. Протертая маса павінна быць аднароднай, раўнамерна здробненай.
Томатопродукты ўяўляюць сабой протертую і вызваленую ад кожицы і насення, уваренную таматнага масу. Адрозніваюць наступныя віды томатопродуктов: таматы-пюрэ, таматы-пасту, таматныя падліўкі, таматнага соку.
Таматы-пюрэ атрымліваюць увариванием протертой таматнага масы да масавай долі сухіх рэчываў 12, 15, 20%, а таматы-пасту несоленую-да 25, 30, 35,40%. Уваренную масу фасуют ў шкляныя, металічныя банкі і стэрылізуюць.
Таматы-пасту салёную уваривают да масавай долі сухіх рэчываў у ёй 27, 32, 37% без уліку солі і фасуют ў бочкі. Масавая доля солі 8-10%.
У залежнасці ад якасці таматы-пюрэ дзеляць на вышэйшы і 1-й гатунку, таматы-пасту несоленую - на экстра, вышэйшы і 1-й гатунку. Салёную таматы-пасту дзеляць толькі на 1-й гатунак.