Асятровых рыбы гарачага капчоная
Асятровых рыбы гарачага капчоная па якасці падпадзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Рыба 1 - га гатунку павінна быць поўным, прокопчена да поўнай гатоўнасці, мяса проварено, без прыкмет волкасці, кроў цалкам звярнулі; паверхню рыбы і брушной поласці чыстыя, без апёкаў скурна покрыва, з нязначнымі пашкоджанні паверхні і вздутостью скуры. Колер, уласцівы для дадзенага віду вэнджанага рыбы, дапускаюцца нязначныя светлыя плямы ў месцах обвязки, не ахопленых дымам. Кансістэнцыі ад сакавіта да шчыльнай. Густ, пах, уласцівыя рыбе гарачага капчоная, без ганяць прыкмет.
У 2-м гатунку дапускаецца рыба рознай укормленасці, невялікія апёкі скурна покрыва, кансістэнцыі мягковатая, суховатая або слоистая, прысмак глею, пах акісле тлушчу ў паверхневым слоі мяса ад анальнага да хваставой плаўнікі. Масавая доля солі ад 1,5 да 4,0%.
Рыба халоднага капчоная. Для халоднага капчоная выкарыстоўваюцца лососевые рыбы, вобл, зубатка, селядзец, марскі акунь, ставрида, скумбрия, Таранаў, палтус, вугальная рыба.
Па відах разделки рыбу халоднага капчоная выпускаюць нераз-раблю, потрошеную з галавой, обезглавленную, потрошеную обезглавленную, жаброванную, зябренную, кавалках, кавалачкі, спінкі і інш (мал. 14).
Патрабаванні да якасці. Рыбу халоднага капчоная у залежнасці ад якасці падзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Рыба 1-га гатунку рознай укормленасці, паверхня чыстая, невлажная, разделка правільная. Дапускаюцца частковая збітасць лускай, нязначны налёт солі на жаберных накрыўка. Колер ад светла - да цёмна-залацістага. Кансістэнцыі ад сакавіта да шчыльнай. Смак і пах, уласцівыя дадзеным ўвазе рыбы, з водарам вяндліны, без волкасці і іншых ганяць прыкмет.
У 2-м сарты дапускаюцца адхіленні ад правільнай разделки, невялікія зрывы, расколіны і парэзы скуры, колер ад залацістага да цёмна-карычневага, нязначныя светлыя плямы, не ахопленых дымам, злёгку ослабевшая кансістэнцыі, больш рэзка выражаны пах вяндліны.
Масавая доля солі ў рыбе 1 - га гатунку ад 5 да 10%, 2-га гатунку - ад 5 да 19%. Масавая доля вільгаці ад 42 да 58%.