Якасць харчовых прадуктаў

Балычные вырабы 2-га гатунку - рознай укормленасці, у вырабаў з асятровых рыб нязначнае павярхоўнае акісленне тлушчу, не патрапілі ў мяса. Кансістэнцыі суховатая, расслаивающаяся. Дапускаецца слабы пах акісле тлушчу ў падскурнай слоі, не патрапілі ў тоўшчу мяса. Масавая доля солі ў мясе вырабаў з асятровых рыб ад 5,0 да 10,0%, з белорыбицы і нельмы - 10,0%.
Балычные вырабы з лососей далёкаўсходніх і Ісык-Кульскай фарэль, ласося балтыйскага халоднага капчоная. Балычные вырабы з лососей далёкаўсходніх і фарэль выпускаюць у выглядзе спінкі, теши, боковника, кавалках, кавалка, з ласося балтыйскага - у выглядзе спінкі, полуспинки, теши, кавалках.
Патрабаванні да якасці. У залежнасці ад якасці гэтыя вырабы падзяляюцца на 1-й і 2-й гатунку. Балычные вырабы 1-га гатунку з лососей далёкаўсходніх і фарэль павінны быць ад рыб рознай укормленасці, акрамя тощей, з лососей балтыйскіх - ад поўным рыб, без вонкавыя пашкоджанняў, правільнай разделки, раўнамерна прокопченные. Колер ад светла-залацістага да цёмна-залацістага. Густ, пах, уласцівыя вэнджанага прадукту, без ганяць прыкмет. У вырабах 2-га гатунку дапускаюцца розная укормленасці, невялікія вонкавыя пашкоджанні, адхіленні ад правільнай разделки; кансістэнцыі суховатая, жорсткая, у вырабаў з лососей далёкаўсходніх і фарэль слабы пах акісле тлушчу на паверхні і ў падскурнай слоі.