Фруктовыя прыправы
Фруктовыя прыправы атрымліваюць з пладова-ягаднага пюрэ з цукрам і дадаткам вострых прыпраў - гваздзікі, карыцы, імбір (абрикосовая, сливовая і інш.)
Марынаваныя гародніна, плён, грыбы. Для маринования выкарыстоўваюць агуркі, памідоры, каляровую капусту, моркву, цыбулю, буракі, часнык, патиссоны, салодкі перац, белакачанную і краснокочанную капусту і іншыя гародніну. З пладоў Марыну вішню, чарэшня, яблыкі, грушы, з ягад - вінаград, парэчак, агрэсту.
Падрыхтаваныя гародніну і плады ўкладваюць у банкі, заліваюць маринадом, у склад якога ўваходзяць воцатнай кіслаты, соль (для агародніны), цукар і вострыя прыправы, закатывают і пастеризуют або стэрылізуюць. Эфірныя алею і фитонциды вострых прыпраў ўзмацняюць кансэрвуе дзеянне воцатнай кіслаты. Для паляпшэння густу прадуктаў іх накіроўваюць на паспяванне пры тэмпературы ад 0 да 3 ° С на працягу 1-3 мес. Гародніну і плады набываюць спецыфічны пах і «мяккі» густ.
У залежнасці ад якасці агароднінныя, пладовыя маринады падзяляюцца на вышэйшы і 1-й гатунку.
Марынаваныя гародніну і плады павінны быць цэлымі ці нарэзаныя, здаровымі, чыстымі, несморщенными, немятыми, без пашкоджанняў, неразваренные; колер аднароднай, блізкі да натуральнага; смак і пах кісла-салодкія, слабокислые або кіслых, уласцівыя марынаваныя гародніне, пладамі, з водарам вострых прыпраў ; заліванне празрыстая.
У залежнасці ад канцэнтрацыі воцатнай кіслаты агароднінныя маринады дзеляць на к і з л ы я (0,71-0,9%) і слабокислые (0,5-0,79%), пладовыя маринады - на да і з л ы я ( 0,6 - 0,9%) і слабокислые (0,2 - 0,6%).
Марынаваныя прадукты выкарыстоўваюць як самастойнае страва і як дадатковы гарніру.