Рыба гарачага капчоная
Для гарачага капчоная выкарыстоўваюцца тлустыя або сярэдняй тлустасці лешч, сазан, сом, марскі акунь, асятровых рыбы, угору, салаку, кількі, Траска, селядзец, скумбрия, ставрида, камбала, нототения. Па відах разделки рыбу гарачага капчоная выпрацоўваюць неразделанную, потрошеную з галавой, потрошеную обезглавленную, обезглавленную, жаброванную, філе, пласт з косткай, пласт без косці.
Патрабаванні да якасці рыбы гарачага капчоная. Рыба гарачага капчоная павінна быць прокопчена да поўнай гатоўнасці: прыкметы волкасці адсутнічаюць, мяса проварено, лёгка аддзяляецца ад пазваночніка; паверхню чыстая, нязначна увільгатнення, у рыбы «духмяных» з наяўнасцю здробненай часныку і вострых прыпраў або толькі вострых прыпраў (выраблена рыба «духмяных» з акіянічнай ставриды з дадаткам вострых прыпраў і часныку або толькі вострых прыпраў); разделка правільная. Дапускаюцца бялкова-тлушчавых натеки на паверхні, пашкоджанне жаберных крышак, скуры. Колер паверхні раўнамерны, залацісты з адценнем да цёмна-залацістага; кансістэнцыі сакавітыя, суховатая або злёгку крошащаяся. Густ, пах прыемныя, уласцівыя рыбе гарачага капчоная без ганяць прыкмет. Для рыбы «духмяных» з выяўленым водарам і густам вострых прыпраў, часнаку або толькі вострых прыпраў. Масавая доля солі ад 1,5 да 3%, для ставриды акіянічнай «духмяных» -2,5 ^, 0%, для селядзец - 2,0-4,0%.