Рыбныя кансервы і презервы
Рыбныя кансервы выпрацоўваюць з розных відаў рыб. Яны прыдатныя для працяглага захоўвання.
Рыбныя кансервы адрозніваюцца высокай харчовай і энергетычнай каштоўнасцю. У рыбных кансерваў у залежнасці ад віду змяшчаецца 14,0-23,0% бялку, 4,8-25,0% тлушчу, 46,0-69,8% вады. Энергетычная каштоўнасць 100 г рыбных кансерваў 129-309 ккал.
Класіфікацыя і асартымент рыбных кансерваў. У залежнасці ад папярэдняй падрыхтоўкі сыравіны кансервы падзяляюцца на групы: натуральныя, закусачных, рыборастительные.
Натуральныя кансервы рыхтуюць з высакаякасных рыб і печані тресковых без папярэдняй цеплавой апрацоўкі з дадаткам солі, а ў кансервы з тоўсты рыбы дадаюць перац чорны, духмяны і лаўровы ліст. У некаторыя кансервы для паляпшэння густу дадаюць рыбныя булёны або желирующие запраўкі.
Гэтая група кансерваў адрозніваецца пяшчотным густам, высокай харчовай каштоўнасцю. У яе ўваходзяць кансервы ва ўласным соку, у жэле, у булёне, розныя віды ухи і рыбных супоў: рагу з далёкаўсходніх лососевых рыб ва ўласным соку, печань трэск натуральная, Селядзец у жэле, Скумбрия ў булёне, Суп рыбны аматарскі, Кубанскі, вуха Чарнаморская , вуха Азоўскае і інш
Вуху і супы рыбныя выпрацоўваюць з некалькіх відаў рыб з дадаткам солі, цыбулі, вострых прыпраў, а ў супы яшчэ і круп. У кулінарыі гэтыя кансервы выкарыстоўваюць для закусак, салатаў, першых і другое страў.