Селядца халоднага капчоная
Селядца халоднага капчоная 1-га гатунку павінны мець паверхню чыстую, з лускай або без лускай, нязначны бялкова-тлушчавы натек, без вонкавых пашкоджанняў, отмякшее, але не якая лопнула брюшко, разделка правільная. Колер скурна покрыва роўны, залацісты. Кансістэнцыі пяшчотная, сакавітыя, дапускаецца шчыльная. Густ, пах, уласцівы вэнджанага селядца без ганяць прыкмет. Масавая доля солі ў мясе рыбы ад 5 да 9%, масавая доля тлушчу - 12%. У 2-м гатунку паказчыкі тыя ж, што і для 1-га гатунку, але дапускаецца бялкова-тлушчавы натек, зрывы скуры, якая лопнула брюшко без выпадзення вантробы; саламяная або светла-карычневы колер; суховатая або злёгку ослабевшая кансістэнцыі, але не дряблая. Масавая доля солі ў мясе ад 5 да 11%, масавая доля тлушчу - 12%.
У вэнджанага рыбе наяўнасць бактэрый групы кішэчных палачак у 1 г прадукту, патагенаў мікраарганізмаў, у т. ч. сальмонеллы, у 25 г прадукту не допускается.1
Кдефектам вэнджанага рыбы ставяцца белобочка, рапа, цвіль.
У кулінарыі вэнджанага рыбу выкарыстоўваюць як закуску.
Ўпакоўка і захоўванне вэнджанага рыбы. Вэнджанага рыбу упакованы ў скрыні дашчаныя, з гафрыраванай кардона, палукашкі ратанавыя з шпон, пачкі з кардону, пленочные пакеты пад вакуумам або без вакууму.
Такія ж патрабаванні прад'яўляюць да балычным вырабам і икре.
Кавалках могуць быць фасаваная ў металічныя або фігурнае шкляныя банкі.
Пакеты, пачкі, банкі з прадукцыяй упакованы ў скрыні дашчаныя ці з гафрыраванай кардону.
На тару з замарожаных рыбай наносяць надпіс «замарожаная».