Сокі пладова-ягадныя
Гэта прадукт, атрыманы з здробненай масы свежых або быстрозамороженных пладоў і ягад. Сок змяшчае ўсе каштоўныя растваральныя ў вадзе харчовыя рэчывы, уласцівыя пладоў і ягад.
Вырабляюць сокі з мякаць і без мякаць, з дабаўленнем цукру і без яго, асвятленне і неосветленными. Асвятляць сокі ферментными прэпаратамі, дазволенымі да ўжывання Міністэрствам аховы здароўя РФ. Пры вытворчасці сокаў не дазваляецца дадаваць штучныя фарбавальнікі, сінтэтычныя араматычныя і кансэрвуе рэчывы, акрамя аскарбінавай і сорбиновой кіслот. Сокі пастеризуют або стэрылізуюць.
У залежнасці ад сыравіны і вытворчасці сокі падзяляюцца на пладовыя і ягадныя натуральныя, з цукрам, з мякаць, сок вінаградны і сокі з цытрусавых пладоў.
Сокі пладовыя і ягадныя натуральныя: айвовый, вішнёвы, гранатавыя, клюквенный, сливовый, яблычны і інш выпрацоўваюць з пладоў і ягад без дадання цукру і якіх-небудзь кампанентаў. Іх выпускаюць асвятленне і неосветленными. Па якасці натуральныя сокі падзяляюцца на два гатункі - вышэйшы і 1-й.
Сокі пладовыя і ягадныя з цукрам выпрацоўваюць з сыравіны з высокім утрыманнем натуральных арганічных кіслот. Яны могуць быць асвятленне і неосветленными. У іх дадаюць цукар або цукровы сіроп.
Сокі пладовыя і ягадныя з мякаць выпрацоўваюць двух відаў: натуральныя (айвовый, брусничный, вішнёвы, сливовый, яблычны) і з цукрам (абрикосовый, алычовый, черносмородиновый, яблычны і інш.)
Сок вінаградны у залежнасці ад якасці і выкарыстоўваецца сыравіны выпрацоўваюць трох гатункаў: марочный, вышэйшы і 1-й. Сок марочного і вышэйшага гатунку приготавливают з вінаграду па якасці не ніжэй за 1-га таварнага і аднаго ампелографического гатунку. Сок 1-га гатунку приготавливают з аднаго або сумесі гатункаў вінаграду.