Якасць харчовых прадуктаў

Захоўваюць рыбу гарачага і халоднага капчоная пры тэмпературы ад +2 да -2 ° С не больш за 72 ч з моманту заканчэння тэхналагічнага працэсу. Замарожаных рыбу гарачага капчоная захоўваюць пры тэмпературы не вышэй мінус 18 ° С не больш за 30 сутак. Рыба халоднага капчоная захоўваецца пры тэмпературы ад 0 да -5 ° С і адноснай вільготнасці паветра 75 - 80% не больш 2-х мес.; Фасаваная ў пачкі з кардону не больш за 15 сутак; кавалачкі, кавалках, фасаваная ў пленочные пакеты пад вакуумам пры тэмпературы ад 0 да -4 ° С не больш за 20 сутак (для далёкаўсходніх лососей -3 сутак), без вакууму - не больш за 10 сутак; пры тэмпературы ад -4 да -8 ° С пад вакуумам не больш за 35 сутак (для далёкаўсходніх лососей - 15 сутак), без вакууму - не больш за 10 сутак з даты вырабу.
Балычные вырабы
Балычные вырабы - асобныя часткі высокоценных рыб, апрацаваныя амбасадар, вялением або халодным мульчыруюць. Гэтыя вырабы прыгатаванай з асятровых рыб, белорыбицы, нельмы, далёкаўсходніх лососей, ласося балтыйскага, Ісык-Кульскай фарэль, марскога акунь, зубатки, вугальнай рыбы і інш Яны валодаюць высокай харчовай каштоўнасцю дзякуючы вялікім змесце бялкоў і тлушчаў, а таксама выдатным густам, водарам і пяшчотным, напаўпразрыстых мясам. Так балычные вырабы з асятровых рыб ўтрымліваюць бялкоў - 17,6-21,6%, тлушчу - 10,1-25,7%, вады - 47,6-55,5%. Энергетычная каштоўнасць 100 г прадукту 177-302 ккал.