Замарожаныя гародніна
Замарожаныя гародніна, плён, ягады перад цеплавой апрацоўкай не размарожваюцца, а гародніна і ягады, ужывальныя ў ежу без цеплавой апрацоўкі, папярэдне размарожваюцца пры тэмпературы ад 0 да -2 ° С.
Быстрозамороженные кулінарныя вырабы для прадпрыемстваў грамадскага харчавання выпрацоўваюць па тэхналогіі, распрацаванай навукова-даследчымі інстытутамі. Асартымент іх разнастайны. Выпускаюць салата з буракоў з хрэна, боршч Краснадарскі, капуста з квашанай капусты з мясам, рассольник з фасоляй, суп агародніннай з зялёным Гарошка, суп з грыбамі, перац фаршыраваныя, агароднінныя катлеты (з морквы, буракоў), а таксама паўфабрыкаты - бульбяныя катлеты і біточкі, гарнирный бульбу.
Якасць гэтых вырабаў вызначаюць пасля разагрэву. Захоўваюць іх да 10 сутак пры тэмпературы ад -12 да -15 ° С і адноснай вільготнасці паветра 90-95% і да 2 сутак пры -4 ° С.