Замарожванне
Замарожванне - адзін са спосабаў кансервавання прадуктаў, пры якім захоўваюцца якія ўваходзяць у іх склад пажыўныя рэчывы.
З агародніны для замарожвання выкарыстоўваюць памідоры, каляровую капусту, баклажаны, перац стручковый салодкі, зялёны гарошак, фасолю стручковую, спаржу, шпинат, цукровыя кукурузу. З пладоў замарожваюць ўсе косточковые плён, грушы, яблыкі, лімоны, айву, хурму, а з ягад - маліны, суніцы, журавіны і інш Плады і ягады замарожваюць з цукрам, без цукру, з цукровы сіроп. Гародніну і плады замарожваюць россыпам і ў тары пры тэмпературы ад - 25 да - 35 ° С.
Па якасці замарожаныя плады і ягады дзеляць на вышэйшы гатунак, 1 - й і сталовай гатунку. Яны павінны быць у замарожаным выглядзе, аднаго помологического сарты, сталыя, чыстыя, без пашкоджанняў сельскагаспадарчымі шкоднікамі. Косточковые плён замарожаныя з костка, без яе ці палавінкі, семечковые - цэлыя або долькамі, ягады - у цэлым выглядзе, клубніцы - з чашелистиками або без іх, вінаград - гронкамі ці ягадамі, чырвоная парэчка - пэндзля.
Колер аднароднай, уласцівы дадзеным ўвазе пладоў і ягад. Смак і пах у размарожаныя стане уласцівы пладамі, без пабочнага прысмаку і паху. Кансістэнцыі блізкая да кансістэнцыі свежых пладоў.
Дапускаецца ў 1-м сарты 20%, а ў сталовай без абмежавання сумесь помологических гатункаў, плён з дэфекты ад 1 да 2,5%, ад 10 да 30% смерзшихся пладоў, тэмпература прадукту - 18 ° С.
Паступаюць замарожаныя плады і ягады спакаваныя ў пачкі з кардону або пакеты з поліэтыленавы плёнкі масай да 1 кг, укладзенае ў скрыні па 15 кг.
Захоўваюць іх пры тэмпературы -18 ° С: плён - 12 месяцаў, ягады - 9 месяцаў. У грамадскім харчаванні 7 сутак пры тэмпературы -12 ° С.