Якасць харчовых прадуктаў

Мінеральныя (Неарганічныя) рэчывы з'яўляюцца абавязковай складовай часткай харчовых прадуктаў. Яны ўваходзяць у склад мінеральных соляў, арганічных кіслот і іншых арганічных злучэнняў.

У арганізме чалавека мінеральныя рэчывы адносяцца да ліку незаменных, хоць яны не з'яўляюцца крыніцай энергіі. Значэнне гэтых рэчываў складаецца ў тым, што яны ўдзельнічаюць у пабудове тканін, у падтрыманні кіслотна-шчолачныя раўнавагі ў арганізме, у нармалізацыі водна-солевага абмену, у дзейнасці цэнтральнай нервовай сістэмы, уваходзяць у склад крыві.

У залежнасці ад зместу у харчовых прадуктах мінеральныя рэчывы дзеляць на макроэлементы, якія знаходзяцца ў прадуктах ў параўнальна вялікіх колькасцях, мікраэлементы, якія змяшчаюцца ў малых дозах, і ультрамикроэлементы, колькасць якіх нікчэмна мала.