Инверсия
Гэты працэс называецца инверсией, а атрыманую сумесь моносахаридов-инвертным цукрам. Инвертный цукар валодае высокай усвояемостью, салодкім смакам і вялікі гигроскопичностью. Ён змяшчаецца ў меде, а ў кандытарскай прамысловасці выкарыстоўваецца ў вытворчасці карамелі, халва і помадки для папярэджання іх засахаривания. Гидролиз сахарозы пад дзеяннем кіслот садавіны і ягад адбываецца, напрыклад, пры варэнне Кісяля, запякання садавіны, а гидролиз мальтозы - у працэсе стрававання пад дзеяннем ферментаў стрававальнай сокаў.