Лактоза
Лактоза (малочны цукар) знаходзіцца ў малацэ (4,7%), надаючы яму сладковатый смак. У параўнанні з іншымі дисахарида-мі яна менш салодкая.
Дисахариды пры награванні са слабымі кіслата, пад дзеяннем ферментаў або мікраарганізмаў гидролизуются, г. зн расщепляется на простыя цукру. Так, сахароза расщепляется на роўныя колькасці глюкозы і фруктоза:
