Мікраарганізмы сбраживают цукру
Пад дзеяннем малочна-Кіс-лых бактэрый лактоза сбраживается да малочнай кіслаты, што промсходит пры вытворчасці кісла-малочных прадуктаў (простокваши, тварагу). Пад дзеяннем дрожджаў працякае спіртавым закісання Сахараў з адукацыяй этылавага спірту і вуглякіслага газу, што назіраецца пры закісання тэсту.