Мона
Мона - і дисахариды называюць цукру. Усе цукру растваральныя ў вадзе; гэта варта ўлічваць пры захоўванні і кулінарнай апрацоўкі прадуктаў. Пры награванні Сахараў да высокіх тэмператур утвараецца (карамель, карамелан, карамелин) рэчыва цёмнага колеру і горкага смаку. Такое змяненне Сахараў называюць карамелизацией. Працэсам карамелизации тлумачыцца з'яўленне румяныя скарыначкі пры горача, выпекании і запякання вырабаў.