Якасць харчовых прадуктаў

Пры захоўванні, перавозцы і рэалізацыі харчовых прадуктаў іх маса (вага) можа змяншацца ад усыхания, раскрыжаваны, уцечкі, раскрошки і іншых натуральных прычынаў. Гэта памяншэнне называюць натуральнае змяншэнне.

Усыхание - змяншэнне масы прадукту ў выніку выпарэння вільгаці. Яно залежыць ад умоў захоўвання і можа быць зменшана шляхам спецыяльнай апрацоўкі прадукту (глазирование лёдам марожанай рыбы, парафинирование галовак сыру).

Раскрыжаваны - страты часткі сыпкіх прадуктаў (мукі, крупы, цукру) пры перавозцы, захоўванні.

Ўцечка - страты вадкіх прадуктаў праз тару.

Раскрошка - страты пры разрубе мяса, нарэзцы хлеба.

Разліванне - страты вадкіх прадуктаў пры пералівання іх з адной тары ў іншую.

Впитывание у тару - страты пры захоўванні жиросодер-жащих прадуктаў у драўлянай тары (алей таплёнае, сала, смятана, тварог).

Прымяненне металічнай тары і палімерных плёнак выключае такія страты.

Нормы натуральнага зьмяншэньня ўсталёўваюць загадамі міністэрства гандлю ў залежнасці ад тэрмінаў захоўвання, часу года і кліматычных зон. На прадпрыемствах грамадскага харчавання ў сувязі з недоўгачасовым захоўваннем прадуктаў нормы натуральнага зьмяншэньня не прымяняюць.