Якасць харчовых прадуктаў

Бялковых рэчывы бульбы паўнавартасна і па аминокислотному складу блізкія да бялку курынага яйка.

Свежы зрэз бульбы цямнее ў выніку акіслення амінакіслоты тирозина пад дзеяннем ферменты тирозиназы. Для папярэджання гэтага працэсу ачышчаных бульбу захоўваюць ў вадзе (2-3 г), падвяргаюць бланшированию або сульфитированию (апрацоўцы бисульфитом натрыю).

Бульба з'яўляецца важнай крыніцай вітаміну З дзякуючы частым ўжывання яго ў харчаванні. З прычыны наяўнасці калію бульба шырока ўжываюць у лячэбнай харчаванні як мочегонное сродак пры хваробах сэрца і нырак.