Гликозид
Гликозид соланин, які ўтрымліваецца ў клубных, асабліва ў позеленевших і проросших, часткова выдаляецца пры очитке бульбы, а пры яго варэнне пераходзіць у адвар. У сувязі з гэтым у веснавы перыяд проросший бульбу не варта варыць у кожице і выкарыстоўваць адвар ачышчанай бульбы.
Па прызначэнні гатункі бульбы дзеляць на сталовыя, тэхнічныя, кармавыя, універсальныя. З толовые гатунку ўтрымліваюць 12-18% крухмалу, маюць сярэднія або буйныя клубні з тонкай кожицей, з невялікай колькасцю неглыбокія вочкі, круглай формы, што палягчае іх чыстку ў картофелечистке і зніжае працэнт адходаў. Мякаць бульбы павінна быць белай, добрага густу, добра развариваться, але не рассыпацца. Клубні павінны добра захоўвацца. Тэхнічныя гатункі бульбы ўтрымліваюць шмат крухмалу (25%) і выкарыстоўваюцца для яго атрымання. Кармавыя гатункі адрозніваюцца вялікай ураджайнасцю і высокім утрыманнем крухмалу і бялкоў, выкарыстоўваюцца для корму жывёлы. Універсальныя гатункі бульбы валодаюць ўласцівасцямі сталовых і тэхнічных сартоў.
У грамадскае харчаванне паступае бульба сталовых і універсальных гатункаў.
Свежы харчовы бульбу ў залежнасці ад тэрміну нарыхтоўкі і адгрузкі падзяляюцца на ранні (да 1 верасня) і позні (з 1 верасня). Раннія сарты (Беларускі ранні, Приекульс-кі ранні і інш) выкарыстоўваюць у асноўным для падрыхтоўкі адварная бульбы і салатаў. Познія сарты (Лорх, Берлихинген, Детс-косельский і інш) добра захоўваюцца, іх ужываюць для прыгатавання супоў, пюрэ, для смажання і салатаў.
У залежнасці ад харчовай каштоўнасці вылучаюць высокоценные гатунку позняга бульбы (Гатчинский, Камсамолец, Огонек, Олев, Тэмп), валодаюць добрай сохраняемостью і выдатным густам, іх выкарыстоўваюць для разнастайных страў.