Якасць харчовых прадуктаў

У харчаванні чалавека свежыя гародніну і плады адыгрываюць важную ролю, так як валодаюць вялікай харчовай каштоўнасцю, прыемным густам і водарам, паляпшаюць апетыт і усвояемость ежы, спрыяльна дзейнічаюць на абмен рэчываў, падтрымліваюць кіслотна-шчолачныя раўнавагу ў арганізме. Некаторыя гародніну і плады валодаюць лячэбнымі ўласцівасцямі.

Па дадзеных Інстытута харчавання РАМН дарослым людзям рэкамендуецца штодня каля 300 г бульбы, 325-400 г агародніны і 240 г пладоў.

Карысныя ўласцівасці гародніны і пладоў абумоўленыя іх хімічным складам.

Вады ў свежых гародніне і плёну ад 70 да 95%.

Яна ў іх знаходзіцца ў вольным (4 / 5 агульнай колькасці) і ў звязаным стане. Страта вады прыводзіць да увяданию гародніны і пладоў.

Вугляводы - найважнейшая састаўная частка гародніны і пладоў - прадстаўлены цукрам, крахмалом, клятчаткі, инулином. Колькасць Сахараў у гародніне да 9,5%, у плён - да 20% і прадстаўлены яны сахарозой (у бураках, персікі), фруктоза (у кавуна, яблыкі) і глюкозы (у вінаград). Крухмал змяшчаецца ў асноўным у гародніне: у бульбе (18%), зялёнага гарошку (6%) і цукровых кукурузе (10%). Крухмал знаходзіцца таксама ў няспелыя плады і пры іх паспявання пад дзеяннем ферментаў гидролизуется да Сахараў. Клятчаткі ў гародніне і плёну да 4%. Пры перезревании некаторых агародніны (агуркоў, радыскі, гароху) колькасць яе павялічваецца, што надае гародніне грубы, деревянистый густ, у выніку зніжаецца іх харчовая каштоўнасць. Инулин ў значнай колькасці (да 20%) знаходзіцца ў топинамбуре.

З пектиновых рэчываў маюцца протопектин, што абумоўлівае жорсткасць гародніны і пладоў, пекціну, якія ўтвараюць жэле пры награванні пладоў з вадой і цукрам, пектиновая і пектовая кіслаты.

Мінеральных рэчываў у гародніне і плёну змяшчаецца 0,25-2%. Яны знаходзяцца ў легкоусвояемой форме і вельмі разнастайныя: калій, кальцый, фосфар, натрый, магній, жалеза, Марганец, сера, хлор, ёд, Кобальт і інш Дзякуючы калию, магніт і натрыю гародніну і плады ствараюць у арганізме Шчолачныя рэакцыю, якая неабходная для зраўнаньне кіслай рэакцыі, які ўтвараецца мінеральнымі рэчывамі мяса, рыбы, крупы, хлеба.

Гародніну і плён з'яўляюцца асноўнай крыніцай вітамінаў С (капусту белакачанную, чорная парэчка) і Р (вінаград, краснокочанная капуста), каротина (морква, памідоры, абрикосы), Да (салатные гародніна) і групы В (капуста, бабовыя, суніцы).