Клубень бульбы
Клубень бульбы зверху пакрыты кожицей, якая складаецца з пробкового рэчывы. На паверхні кожицы размешчаны вочкі (ныркі). Мякаць клубная складаецца з некалькіх слаёў (корковый, кальцо сасудаў, сердцевина), клеткі якіх запоўненыя збожжа крухмалу (мал. 4). Клубень бульбы змяшчае ў сярэднім 25% сухіх рэчываў, з іх асноўным з'яўляецца крухмал (18%). Акрамя таго, маюцца азотистые рэчывы (2%), цукру (1,5%), мінеральныя рэчывы (1%), такія, як натрый, калій, кальцый, фосфар, жалеза; клятчаткі (2%), арганічныя кіслоты (0, 1% аб), да 20 мг% вітаміну С і нязначную колькасць вітамінаў У,, В2, СБ, РР, Е, К, U. Энергетычная каштоўнасць 100 г бульбы 83 ккал, або 347 кДж.1
Харчовая каштоўнасць бульбы высокая дзякуючы змесце вялікай колькасці крухмалу. Пры захоўванні клубняў крухмал часткова гід-ролизуется да Сахараў пад дзеяннем ферментаў. Атрыманы цукар рас ходуется клубным на дыханне. Пры 0 ° С бульба набывае салодкі смак, так як працэс дыхання запавольваецца і ў клубных назапашваецца цукар (да 2,5%). Першапачатковыя ўласцівасці такога бульбы аднаўляюцца, калі яго вытрымаць 2-3 дня пры пакаёвай тэмпературы.