Красящие рэчывы ў плода
Красящие рэчывы афарбоўваюцца гародніну і плады ў разнастайныя колеру.
Хлорофилл (магнийорганическое злучэнне з бялкамі) афарбоўваюцца гародніну і садавіну ў зялёны колер. Ён руйнуецца пры паспявання пладоў (апельсіны, лімоны, памідоры) і пры цеплавой апрацоўцы.
Каротиноиды надаюць гародніне (морква, памідоры, репа), пладоў (цытрусавыя, абрикосы) і ягадамі жоўты, аранжавы і чырвона-аранжавы колеры. Да каротиноидам адносяць каротин, ликопин. Гэтыя красящие рэчывы раствараюцца ў жирах, окрашивая іх у жоўты колер. У арганізме чалавека яны ператвараюцца ў вітамін А ў прысутнасці тлушчаў.
Антоцианы і бетацианы афарбоўваюцца гародніну і плады ў чырвоны, фіялетавы і сіні колеру. Яны ўваходзяць у склад мякаць буракоў, чарніц, брусніц, кожицы зьліў. Антоцианы і бетацианы нестойки пры цеплавой апрацоўцы, але добра захоўваюцца ў кіслай асяроддзі, што варта ўлічваць пры варэнне і тушэнні буракоў.
Азотистые рэчывы ў выглядзе бялку ўтрымліваюцца ў гародніне і плёну ў нязначнай колькасці, больш за ўсё іх у капусты (да 4,8%) і ў бабовых (да 6,5%).
Тлушчаў у плода і гародніне да 1%.
Фитонциды ўтрымліваюцца ў часнаку, Луке, хрэн, чырвоным перцы, лімоны, апельсіна і іншых гародніне і плён.