Якасць харчовых прадуктаў

Вуглякіслы газ (С02) падаўляе жыццядзейнасць цвілі і некаторых бактэрый. Пры 10-20%-най канцэнтрацыі С02 ў паветры і тэмпературы 0 ° С тэрмін захоўвання мяса, рыбы, каўбасных вырабаў павялічваецца ў 2 разы ў параўнанні з захоўваннем ў звычайных умовах.

Сорбиновую кіслату (С5Н7СООН) у колькасці 0,02-0,2% дадаюць у агароднінныя і фруктовыя сокі, компоты, сыры і маргарын для предохранения іх ад псавання. Гэтую кіслату ўводзяць у склад плёнак і ўпаковачнай паперы, у якіх захоўваюць прадукты.

Антыбіётыкі (нізіны, биомицин) выкарыстоўваюць пры вытворчасці кансерваў, для апрацоўкі свежай рыбы, птушкі.

Фитонциды згубна дзейнічаюць на мікробы, іх ужываюць у якасці кансэрвуе рэчываў. Так, аллиловое алей, што выпрацоўваецца з насення гарчыцы, выкарыстоўваюць пры вырабе маринадов.