Белакачаннай капусты
Гэта старажытнае агароднінная культура, вырошчваецца ў Расеі з X ст. і ў цяперашні час якая з'яўляецца самай распаўсюджанай з усіх капуснага гародніны.
Здаўна на Русі пяклі пірагі з капустай, а высечка і засолка капусты суправаджалася «капуснікі» - вясёлымі вечарыны, карагод
мі, жартоўных песнямі і скокамі ў гонар капусты. Асабліва «капуснікі» славіліся Разанская, Тамбоўская і Тульская губерні.
Качана капусты складаецца з лісця і кочерыги, якая ўваходзіць у качана на розную глыбіню і складае 4-9% яго масы. Кочерыга багатая клятчаткі і з'яўляецца адходаў. Лісце капусты, шчыльна завитые і прылеглыя адно да аднаго, складаюць качана. Чым шчыльней завивка лісця ў кочане, тым яны сакавітыя і белее. У пазухай лісця на кочерыге размешчаны ныркі, якія пры захоўванні капусты прарастаюць, выклікаючы растрескивание качана.
Капусту дзеляць на гаспадарча-батанічны гатунку па форме (круглыя, канічным, авальныя), шчыльнасці качана (рыхлые, среднеплотные, шчыльныя) і часу паспявання (раннеспелая, среднеспелая, среднепозд-няя, позднеспелая). Лепшымі кулінарных ўласцівасцямі валодае белакачанную капуста з шчыльным кочаном, белымі сакавітыя лісцем і недлинной ўнутранай кочерыгой.