Краснокочанная капуста
Гэта капуста з цёмна-чырвоным або фіялетавай-чырвоным колерам лісця, якія змяшчаюць красящие рэчывы антоцианы. Качана краснокочанной капусты меншага памеру (1,5-3 кг), чым белакачаннай, але валодаюць падвышанай марозаўстойлівасці і добра захоўваюцца ў свежым выглядзе да красавіка.
У кулінарыі гэтую капусту выкарыстоўваюць у свежым выглядзе для салатаў, гарніру і для маринования. Пры даданні воцату колер капусты
становіцца чырвоным. Для квашанай і цеплавой апрацоўкі гэтая капуста непрыдатная.
Савойскай капуста. Яна мала распаўсюджаная, мае морщинистые (гафрыраванай) лісце светла-зялёнага колеру і добры пяшчотны густ. Морщинистость лісця тлумачыцца тым, што Лістова мякаць расце хутчэй, чым Жылко ліста. Савойскай капуста багатая азотистыми рэчывамі, змест якіх дасягае 2,8%.
У кулінарыі савойскай капусту выкарыстоўваюць у асноўным у свежым выглядзе для салатаў, а таксама для супоў, гарніру і фаршу для пірагоў. Для квашанай яна непрыдатная.