Моркву
Гэта адзін з самых старажытных караняплодаў, ўжываць у ежу яшчэ старажытнымі грэкамі і рымлянамі. У сярэднія стагоддзя моркву лічылася дэлікатэсныя агародніны, а з XVII ст. стала вырошчваць у Еўропе паўсюдна.
У Расеі моркву разводзяць з спрадвечных часоў. У XVI ст. морква была вельмі папулярнай, вырошчваць на агародах, яе сок лічыўся карысным.
Моркву сапраўды карысная. У ёй утрымліваецца шмат цукру ў выглядзе глюкозы (6%), мінеральных рэчываў у выглядзе соляў жалеза, фосфару, калію, мікраэлементаў. Асабліва шмат у морквы каротина (да 9 мг%), які ў арганізме чалавека ператвараецца ў вітамін А. Каротин засвойваецца лепш, калі моркву падвергнутая цеплавой апрацоўцы з тлушчам (катлеты з морквы са смятанай, тушаная моркву ў малочным падліўкі).
Дзякуючы смакавых якасцях і харчовай каштоўнасці моркву шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі, у дзіцячым і лячэбнай харчаванні пры аслабленым функцыі кішэчніка, хваробах сэрца, сасудаў, печані і нырак. У кулінарыі цэняць моркву з пяшчотнай, сакавіта, ярка афарбаванай мякаць і невялікі сердцевиной.
Адметнымі прыкметамі гаспадарча-батанічных гатункаў морквы з'яўляюцца перыяд паспявання, форма, велічыня караняплодаў, іх будова, афарбоўка, смакавыя годнасці і сохраняемость.
Па даўжыні моркву дзеляць на кароткую - 3-5 см (каротель), п * лудлинную - 8-20, доўгую - 20-45 см. Да кароткім сарты ставяцца Парыжская каротель - скороспелый гатунак з невялікай сердцевиной, сакавіта, салодкай, аранжавы- чырвонай мякаць; выкарыстоўваюць яе для салатаў ў сырым выглядзе і для гарніру. Полудлинные гатунку - Нантс-Кая 4, Бирючекутская 415, Шантанэ, непараўнальная, Маскоўская зімовае А-515 - ужываюць для салатаў, гарніру, маркоўны катлет, запеканок. Доўгі гатунак - Валерыя - позднеспелый, з вялікай сердцевиной і грубай мякаць, добра захоўваецца; выкарыстоўваецца ў пассерованном выглядзе для запраўкі супоў, соусаў. У летні перыяд на прадпрыемствы грамадскага харчавання можа паступаць зеленкаваты моркву з ботвой.