Пекінская капуста
тая капуста ўтварае толькі разеткі лісця, прыдатных да ўжывання праз тры тыдні пасля з'яўлення ўсходы. У Расеі яе вырошчваюць на Далёкім Усходзе. Шырока апрацоўваць яна ў Кітаі, Японіі, Карэі. Пекінская капуста багатая вітамінамі З, B, t В2, РР і каротином. Выкарыстоўваецца ў свежым выглядзе, для прыгатавання зялёных капусты, галубцы і для кансервавання.
Патрабаванні да якасці капуснага гародніны. Белакачанную і каляровую капусту па якасці дзеляць на 2 таварных гатункі: адборных і звычайную (акрамя ранняй белакачаннай). Качана капусты павінны быць свежымі, чыстымі, цэлымі, цалкам сфармавалі, рознай ступені шчыльнасці, нетреснувшими, непроросшими, аднаго батанічнага гатунку, зачышчаныя да шчыльна облегающих лісця, з кочерыгой да 3 см, з уласцівай дадзенай батанічным гатунку густам і пахам.
Маса качана ў белакачаннай ранняй капусты павінна быць 0,4-0,6 кг; у адборных среднеспелой, среднепоздней і позняй не менш за 1 кг; у звычайнай не менш 0,6-0,8 кг; у краснокочанной капусты 0,5-0 , 6 кг.
Дапускаецца да 5% кочанов з сухім забруджваннем, з механічнымі пашкоджаннямі на глыбіню трох лісця. Да 1 лютага дапускаюцца качана з зрэзаныя пры чыстцы лісцем на плошчы не больш за 1 / 8 паверхні качана, пасля 1 лютага на 1 / 4 часткі, з масай зачышчаныя качана ў белакачаннай капусты не менш 0,6 кг, у краснокочанной - 0,5 кг .
Не дапускаюцца качана треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, з пабочнымі пахам.
Галоўкі каляровай капусты павінны быць цэлымі, шчыльнымі, белымі, чыстымі, з бугорчатой паверхняй, без проросших ўнутраных лісця, без пабочнага паху, без механічных пашкоджанняў, з двума радамі кроющих падрэзаў лісця (на 2-3 см вышэй галоўкі), з кочерыгой не больш 2 см, з памерам галоўкі па найбольшай дыяметры ў адборнага гатункі не менш 11 см, у звычайнага гатункі не менш за 8 см. Дапускаецца да 10% галовак каляровай капусты менш шчыльных, з нязначна проросшими ўнутранымі лісцем і механічнымі пашкоджаннямі, а таксама да 5% галовак памерам 6-8 см.