Якасць харчовых прадуктаў

Гарох і фасолю агароднінныя бываюць цукровы і лущильными. У цукровых гатункаў у ежу выкарыстоўваюць боб цалкам (створкі і насенне) у фазе тэхнічнай спеласці, з толькі што ўтварыліся насеннем; яны маюць далікатныя, сакавітыя, некожистые, салодкія створкі. У лущильного гароху і фасолі ядомыя толькі насенне.

Гарох у залежнасці ад формы збожжа дзеляць на гладкозерный і мазгавой (морщинистый). Апошнія гатунку лепш па густу і ўтрымліваюць больш цукру. У кулінарыі гэтыя гародніну выкарыстоўваюць у адварная выглядзе на гарніру і для агароднінных супоў. Акрамя таго, агароднінныя гарох і фасолю падвяргаюць кансервавання, сушкі і замарожваньня.