Таматныя гародніна
У гэтую групу ўваходзяць памідоры (таматы), баклажаны, перац (горкі і салодкі), физалис, бамия.
Плод памідораў - сакавітыя ягады, якая складаецца з кожицы, мясистых сценак і насенных камер, запоўненых студенистой масай з насеннем.
Памідоры родам з Паўднёвай Амерыкі, дзе ў Перу да гэтага часу сустракаюцца ў дзікім выглядзе. Пасля адкрыцця Амерыкі з Іспаніі і Партугаліі памідоры праніклі ў іншыя еўрапейскія дзяржавы і ў Расею. Спачатку іх вырошчвалі як дэкаратыўнае расліна ў пакоях, аранжарэях, садках. У XIX ст. памідоры сталі ўжывацца як гародніна пасля таго, як рускай вучонаму-аграном А. Т. Болотову ў выніку доследаў ўдалося даказаць, што памідоры не атрутным, як сцвярджалі да яго, а смачна і карысныя.
Памідоры шырока распаўсюджаныя дзякуючы высокай харчовай каштоўнасці і прыгожага густу, які залежыць ад спалучэння Сахараў (3,5%) у выглядзе глюкозы і фруктоза і арганічных кіслот (0,5%) у выглядзе яблычны і лімоннай. З мінеральных рэчываў (0,7%) у памідоры маюцца солі калію, натрыю, кальцыя, магнію, фосфару, але больш за ўсё соляў жалеза. Акрамя вітаміну С, у памідоры змяшчаецца каротин, вітаміны У,, В2, РРиК.
У Расеі вырошчваюць больш за 100 гаспадарча-батанічных сартоў памідораў, якія адрозніваюцца па афарбоўцы (чырвоныя, ружовыя, жоўтыя), форме (плоскія, акруглыя, падоўжаныя, сливовидные і інш), паверхні (гладкія, ребристые) і масе (ад 60 да 100 г і больш). У залежнасці ад насенных камер памідоры бываюць многокамерными і малокамерными (звычайна многосеменные). Адрозніваюць памідоры зялёнай, малочнай, бурой, ружовай і чырвонай ступеняў сталасці. Памідоры, акрамя зялёнай ступені сталасці, здольныя дозревать ў цемры або на рассеянага святла пры тэмпературы 20-25 ° С. У цяперашні час паспяванне памідораў паскараюць з дапамогай стымулятараў (этылену, кіслароду і інш.) Па тэрмінах паспявання плады бываюць раннімі, среднеспелыми і познімі.
Для кулінарных мэтаў лепшымі лічацца памідоры буйныя і сярэднія, чырвоныя па афарбоўцы, з гладкай паверхняй, сталыя. Гэтым патрабаванням адпавядаюць гаспадарча-батанічны гатункі: Бізон 639, Валгаградскі, Гумбертам 23, Малдаўскі ранні, Неўскі і інш
Памідоры выкарыстоўваюць у свежым выглядзе для салатаў, на гарніру да мяса і рыбу, на запраўку супоў і соусаў ў пассерованном выглядзе, для фарширования. Іх соляць, Марына і ўжываюць для падрыхтоўкі таматы-пасты, таматы-пюрэ, соку, таматнага соўсу.