Гидролизация крухмалу
Пад дзеяннем кіслот і ферментаў крухмал гидролизуется (расщепляется) да глюкозы. Гэты працэс адбываецца пры переваривании крухмалу ў арганізме чалавека. Глюкоза утвараецца і засвойваецца паступова, што забяспечвае арганізм энергіяй на працяглы перыяд. Крухмал з'яўляецца для арганізма асноўнай крыніцай глюкозы. Працэс гидролиза крухмалу пад дзеяннем кіслот называюць осахариванием, яго ўжываюць у харчовай прамысловасці пры вытворчасці патакі. Працэс частковай осахаривания крухмалу (да атрымання прамежкавых прадуктаў - декстринов) адбываецца пры закісання тэсту, адукацыі шчыльнай скарыначкі пры выпечцы вырабаў з цеста і пры горача бульбы.