Инулин пры гидролизе
Инулин пры гидролизе ператвараецца ць фруктоза, раствараецца ў гарачай вадзе, утвараючы калоіднай раствор. Утрымліваецца ён у топинамбуре і корані цикория.
У арганізме чалавека пры расщеплении 1 г вугляводаў вылучаецца 4 ккал (16,7 кДжу.
Сутачная патрэба чалавека ў вугляводы ў сярэднім 257-586 г у залежнасці ад энергетычных выдаткаў, полу і ўзросту, з іх 15-20% павінны складаць цукру. Пры недахопе ў ежы вугляводаў арганізм расходуе ў якасці энергетычнага рэчывы ўласныя тлушчы, а затым і бялкі. Пры лішку ў ежы вугляводаў арганізм чалавека лёгка ператварае іх у тлушчы.
Колькасць вугляводаў у харчовых прадуктах рознай: у бульбе - у сярэднім 19,7%, у свежых гародніне - 8, у крупы - 70, у хлебе - 45, у малацэ-4, 7%.