Харчовая каштоўнасць тлушчаў
Харчовая каштоўнасць тлушчаў і іх ўласцівасці залежаць ад ўваходзяць у іх склад тлустых кіслот, якіх вядома каля 70. Тлустыя кіслоты падзяляюцца на н асыщенные (лімітавыя), г. зн да мяжы насычаныя вадародам, і ненасыщенные (непредельные), якія маюць у сваім складзе двайныя ненасыщенные сувязі, таму яны могуць далучаць іншыя атамы.