Якасць харчовых прадуктаў

Крухмал афарбоўваюцца ёдам ў сіні колер, што дае магчымасць вызначыць наяўнасць яго ў прадуктах.

Клятчаткі - Полісахарыды, званы цэлюлозы і ўваходзіць у склад абалонак клетак раслінных тканін. Клятчаткі ў вадзе не раствараецца, арганізмам чалавека амаль не засвойваецца. Яна адносіцца да групы балластных рэчываў, але неабходная для рэгулявання рухальнай функцыі кішэчніка. Шмат клятчаткі (да 2%) у гародніне, пладоў, крупы, мучныя вырабы ніжэйшых гатункаў. У апошні час у лабараторных умовах вырабляюць гидролиз клятчаткі з дапамогай кіслот да атрымання простых цукру, што ў будучыні знойдзе прамысловае прымяненне.

Гликоген - жывёльны крухмал, які ўтрымліваецца ў асноўным у печані і цягліцы. У арганізме чалавека гликоген ўдзельнічае ў адукацыі энергіі, расщепляясь да глюкозы. Гликоген харчовых прадуктаў не з'яўляецца энергетычных крыніцай, так як яго змяшчаецца ў іх вельмі мала (0,5%). Гликоген раствораў у вадзе, афарбоўваюцца ёдам ў буро-чырвоны колер, клейстера не ўтварае.