Паходжанне тлушчаў
Па паходжанні адрозніваюць тлушчы жывёлы, атрыманыя з тлушчавы тканіны жывёл прадуктаў, і раслінныя - з насення раслін і пладоў.
Тлушчы не раствараюцца ў вадзе, норастворимы ў арганічных растваральніка (газы, бензіне, эфіры), што знаходзіць прымяненне пры выманне расліннага алею з насення сланечніка. З вадой тлушчы могуць ўтвараць эмульсіі, г. зн размяркоўвацца ў вадзе ў выглядзе дробных шарыкаў. Гэта ўласцівасць тлушчу выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці пры вытворчасці маянэз, маргарыну.