Прадмет і задачы таваразнаўства
Таваразнаўства - навуковая дысцыпліна, якая вывучае прыроду і карысныя ўласцівасці тавараў, якія задавальняюць пэўную патрэбу чалавека.
Асноўная задача таваразнаўства харчовых прадуктаў складаецца ў вывучэнні фактараў, якія фарміруюць і захоўваюць іх якасць, г. зн ў вывучэнні сыравіны, з якога прыгатаванай прадукты, асаблівасцяў тэхналогіі іх вытворчасці, распрацоўцы найбольш рацыянальных рэжымаў і спосабаў захоўвання, упакоўкі і перавозкі з найменшымі стратамі. Таваразнаўства класіфікуе харчовыя прадукты па пэўных прыкметах і ўласцівасцях.
Як навуковая дысцыпліна таваразнаўства ўзнікла ў канцы XIX ст. Заснавальнікам яго былі Я. Я. Никитинский (1854-1924 гг.) І П. П Пятроў (1850-1928 гг.). Вялікі ўклад у развіццё таваразнаўства ўнеслі прафесара Ф. В. Церевитинов (1874-1947 гг.), BC Смірноў (1881-1958 гг.), Н. І. Козин (1888-1975 гг.) І інш
Таваразнаўства цесна звязана з іншымі навукамі: з фізікай, асновы якой выкарыстоўваюць у вывучэнні фізічных уласцівасцяў і ўмоў захоўвання прадуктаў; з хіміяй і мікрабіялогіі, спрыяльным разумення працэсаў фарміравання уласцівасцяў прадуктаў і ўмоў іх захоўвання; з біялогіяй, якая дапамагае выявіць прыроду і харчовую каштоўнасць прадуктаў; з фізіялогіі харчавання, якая вызначае нормы спажывання, усвояемость харчовых рэчываў і прадуктаў.