Прыродныя тлушчы
Прыродныя тлушчы ўтрымліваюць жироподобные рэчывы - фосфатиды і стерины, а таксама жирорастворимые вітаміны і араматычныя злучэнні, што павышае іх харчовую каштоўнасць.
Пры акісленні 1 г тлушчу выдзяляецца 9 ккал (37,7 кДж).
Тлушчы значна паляпшаюць смак страў, спрыяюць раўнамернаму прогреванию прадуктаў пры горача. Раствораў красящие і араматычныя рэчывы гародніны пры горача і пассеровании, тлушчы надаюць страў колер і водар. Размеркаваць па ўсёй масе прадукту, тлушчы спрыяюць адукацыі яго асабліва пяшчотнай структуры, што паляпшае арганалептычнай ўласцівасці і павышае агульную пажыўных каштоўнасць ежы.
У залежнасці ад узросту, полу і віду працоўнай дзейнасці чалавека Сутачная норма спажывання тлушчаў 60-154 г, з іх 30% павінны складаць раслінныя алею - крыніцы ненасыщенных тлустых кіслот і 20% - масла - легкоусвояемое, багатае вітамінамі.
Тлушчы маюцца амаль ва ўсіх прадуктах, але ў розным колькасці: у мясе іх 1,2-49%, у рыбе - 0,8-30, у малацэ - 3,2, у сметанковае масла -82,5, у алей - 99,9%.