Растваральныя пекціну ў вадзе
Пекціну растворам ў вадзе, знаходзіцца ў клетачнай соку пладоў і гародніны. Пры кіпячэння з цукрам (65%) і кіслата (1%) ён здольны ўтвараць жэле. Гэта ўласцівасць пекціну выкарыстоўваюць у вытворчасці мармелада, жэле, джэм, варэння, пастилы і інш
Пектиновая і пектовые кіслаты ўтвараюцца з пекціну пад дзеяннем ферментаў пры перезревании пладоў, надаючы ім кіслы смак.
Пектиновыми рэчывамі багатыя яблыкі, абрикосы, слівы, алычу, чорная парэчка. У сярэднім у іх утрымліваецца 0,01-2% пектиновых рэчываў.
Энергетычная каштоўнасць асноўных харчовых рэчываў і харчовых прадуктаў прыводзіцца па дадзеных даведніка "Хімічны склад харчовых прадуктаў" пад рэдакцыяй д-ра тэхнічны. навук І. М. Скурыхін (Москва. ВА "аграпром-миздат" 1987 г.)