Склад бялкоў
Бялкі складаюцца з амінакіслот, злучаных паміж сабой у доўгія ланцужкі. У арганізме чалавека бялок ежы расщепляется да амінакіслот, з якіх арганізмам затым зноў сынтэзуюць бялкі чалавека.
Амінакіслоты, якія змяшчаюцца ў бялку, дзеляць на заменимые і незаменныя. Першыя могуць быць сінтэзаваць ў арганізме з іншых амінакіслот, наяўных у складзе ежы; другія сінтэзаваць арганізмам не могуць. Незаменных амінакіслот восем - метионин, триптофан, лизин, лейцин, фенилаланин, изолейцин, Валіна, треонин - найбольш дэфіцытным з'яўляюцца першыя тры. Незаменныя кіслаты чалавек павінен атрымліваць з ежай.