Біялагічныя працэсы
Біялагічныя працэсы могуць быць выкліканыя развіццём мікраарганізмаў або уздзеяннем на прадукты кляшчоў, насякомых і грызуноў. Да гэтых працэсаў адносяць: закісання, гніення, плесневение.
Закісання - расщепление вугляводаў прадукту пад дзеяннем ферментаў мікраарганізмаў. У выніку жыццядзейнасці мікраарганізмаў назапашваюцца спірт, вуглякіслы газ, малочная, воцатнай і алейнага кіслаты.
Адрозніваюць закісання спіртавым, малочна-кіслай, масляно-кіслай, КК-сусно-кіслай.
Пры спіртавым закісання ўтвараюцца спірт, вуглякіслы газ. Гэтаму ўвазе закісання падвяргаюцца плады, ягады, павідла, варэнне і інш