Гидролитические працэсы
Гидролитические працэсы (гидролиз) працякаюць, напрыклад, пры дозревании пладоў. Пры гэтым крухмал ператвараецца ў цукар, а протопектин пераходзіць у пекціну, у выніку чаго плады становяцца саладзей і мякчэйшай. Пры захоўванні прадуктаў, багатых бялкамі (мяса, рыба), адбываецца гидролиз бялкоў да амінакіслот. Гэта ператварэнне называецца автолизом (самосозреванием) і абумоўлівае паспяванне мяса пасля забою жывёл. Гидролиз тлушчаў у збожжы, муке і крупы выклікае павелічэнне кіслотнасці гэтых прадуктаў. Хуткасць ўсіх гидролитических працэсаў запавольваецца пры паніжанай тэмпературы.