Конвектинвая і кантактная сушка
Існуе некалькі спосабаў сушкі: конвективная - нагрэтымі да 80-120 ° С паветрам (сушка садавіны, гародніны, малака, яек); кантактная - заснаваная на сутыкнення прадукту з гарачай паверхняй барабана (сушка малака); термоизлучением - інфрачырвоным промнямі (сушка макаронных вырабаў) ; сублимационная - у вакуум-апаратах (быстрозамороженных прадуктаў). Сублимационная сушка самая перспектыўная, так як яна забяспечвае высокую якасць сушаных прадуктаў: захаванне імі першапачатковага аб'ёму, хімічнага складу і уласцівасцяў. Гэтай сушкі падвяргаюць мяса, рыбу, гародніну, тварог, гатовыя стравы.