Маринование
Маринование - кансервавання прадуктаў (агародніны, садавіны) воцатнай кіслатой канцэнтрацыяй ад 0,5 да 0,9%. Гэтыя прадукты захоўваюць пры тэмпературы ад 0 да 4 ° С.
Вэнджаныя заснавана на пропитывании прадукту антисептическими (противомикробными) рэчывамі дыму, што атрымліваецца пры няпоўным згаранні драўняных пілавіння. Копці прадукты (мяса, рыбу) у коптильных камерах гарачым (пры 70-140 ° С) або халодным (пры 40 ° С) спосабам. У цяперашні час ужываюць электрастатычным і бездымное (мокрае) вэнджаныя. Электрастатычным вэнджаныя заснавана на асаджэнне на паверхні прадукту часціц дыму з супрацьлеглымі электрычнымі набоямі. Пры бездымном вэнджанага выкарыстоўваюць коптильную вадкасць, у якую апускайце прадукт перад тэрмічнай апрацоўкай і сушкай. Коптильная вадкасць не ўтрымлівае канцерогенов (шкодных) рэчываў.
Серністая газам (S02) апрацоўваюць плады і ягады для захавання іх колеру да перапрацоўкі.
Буру і уротропин ўжываюць для кансервавання ікры рыб і рыбных кансерваў.
Бензойную кіслату (С6Н3СООН) концентрации0, 07% выкарыстоўваюць для кансервавання фруктовых сокаў.