Пастэрызацыі
Пастэрызацыі - гэта награваньня прадукту ніжэй 100 ° С. Адрозніваюць пастэрызацыі працяглую (пры 63-65 ° С на працягу 30-40 мін) і кароткачасовую (пры 85-90 ° С на працягу 1-1,5 мін), а для больш працяглага захоўвання прадуктаў ўжываюць шматразовую пастэрызацыі.
Пастэрызацыі амаль не зніжае харчовай каштоўнасці і смакавай вартасцяў прадукта. Часцей за ўсё пастеризуют малако, вяршкі, сокі, варэнне, джэм. Пры пастэрызацыі мікробы гінуць, аднак спрэчкі іх могуць захоўвацца, а затым прарастаюць. Таму ўжываюць стэрылізацыю.