Рэжым захоўвання
Пры захоўванні харчовых прадуктаў галоўнымі фактарамі, выклікае змены якасці прадукцыі, з'яўляюцца тэмпература, вільготнасць, газавы склад паветра, святло, мікраарганізмы і таварнае суседства.
Тэмпература, пры якой захоўваюць прадукты, іграе важную ролю ў развіцці мікраарганізмаў. Пры павышэнні тэмпературы да 20 ° С і больш у прадуктах паскараюцца біяхімічныя і хімічныя працэсы.
Пры захоўванні прадуктаў неабходная спрыяльная тэмпература.
Так, для большасці прадуктаў - каля 0 ° С, для сухіх прадуктаў -14-17 ° С. недапушчальныя рэзкія тэмпературныя перапады, вядучыя да ўзмацнення біяхімічных і хімічных працэсаў.