Стэрылізацыя
Стэрылізацыя - гэта награваньня прадукту вышэй 100 ° С (113 - 120 ° С на працягу 20т40 мін) у герметычна закрытых банках, бутэльках. Пры гэтым гінуць усе мікраарганізмы і спрэчкі, таму прадукт захоўваецца працяглы час. Пры стэрылізацыі ўласцівасці прадуктаў змяняюцца ў выніку денатурации бялкоў, частковага гидролиза тлушчу, разбурэння вітамінаў і інш Выкарыстоўваюць гэты метад для прыгатавання кансерваў з мяса, рыбы, малака, садавіны.
Кансервавання прамяністая энэргія - гэта апрацоўка прадуктаў токами высокай частаты ў герметычна закрытых банках, апраменьванне ультрафіялетавыя промнямі паверхні кілбасаў і мясных туш, апрацоўка гама-промнямі розных прадуктаў, у тым ліку гатовых страў у стужках.